000: 以下、ほむちゃんが人気記事を紹介します

1: ぱくぱく名無しさん ID:JyI5XfpR0
教えてエロい人

2: ぱくぱく名無しさん ID:N6ztSWm10
新参者ですが、適量の油と煽りをうまくやればできるのではないかとおもいます

 

42: ぱくぱく名無しさん ID:nHsyndPK0
>>2
油無くてもOK
煽らなくてもOK
新米でもOK

 

3: ぱくぱく名無しさん ID:lBe24GPO0
・高火力のガスコンロと鉄中華鍋で、鍋十分加熱して調理(料理の腕が上手い場合)
・あらかじめ米と生卵を混ぜてから、フライパン等に投入して焼く(料理の腕が下手な場合)

 

4: ぱくぱく名無しさん ID:BbDMxJeM0
まずご飯を、水加減少な目で炊く

 

5: ぱくぱく名無し ID:EjgljuHW0
冷えたご飯を使う

 

6: ぱくぱく名無しさん ID:3YtImrMP0
炊きたてのご飯を更にチンする

 

7: ぱくぱく名無しさん ID:BDE6FtQT0
ゴマ油で具とご飯をよく炒めて水分を飛ばしてから卵足して勢いよく混ぜて絡ませる

 

9: ぱくぱく名無しさん ID:aoD8EvRm0
パラパラは何とかなっても、何かが足りない。
ちなみに私が使う調味料は
・塩
・胡椒
・醤油
・オイスターソース
・ウェイパー
・味の素
これらを組み合わせてるんだけど、どうしても店のチャーハンみたいなコクが出ない。
 
だれか教えてくれ。

 

11: ぱくぱく名無しさん ID:KCl6E0PqO
>>9
その調味料は全部使うの?
だとしたら、オイスターソースが味のバランスを悪くしているのでは?

 

13: ぱくぱく名無しさん ID:SmTrnFIR0
>>9
オイスターとコショウいらんだろ
外食の中華みたいにしたいならうまみ調味料大目
ごちゃごちゃ調味料いれたりせんよ
醤油で味付けより、塩をちゃんと利かせるとそれぽくなるよ

 

15: 9 ID:4V+ybnEo0
ああ、私は>>9ね。
 
ちょっと>>12の言ってる事がわかんないんだけどいつ入れるのが正しいの?

 

12: ぱくぱく名無しさん ID:HVLZztjxO
塩を入れるタイミング

 

14: ぱくぱく名無しさん ID:4V+ybnEo0
色々ありがとう。
調味料は全部入れるんじゃなくてそれらを組み合わせて味付けしてるんだ。
 
その後、チャーハン関連スレを調べたらコクの秘密がわかったような気がする
お店独特な風味はたぶん「ラード」だったんじゃないかと。
 
今度買って来る。

 

16: ぱくぱく名無しさん ID:sLNlGAytO
パラパラチャーハンはまずい
普通の炊きたて白飯と同じくホクホクふわふわしてるチャーハンが日本人の口には合う
いい加減気付け

 

000:途中ですがほむちゃんが人気記事を紹介します

17: ぱくぱく名無しさん ID:yJklzybU0
お前個人の好みを日本人に押し付けるなよ

 

18: ぱくぱく名無しさん ID:8hOu45vW0
ただパラパラにするだけならコメに予め
卵混ぜておくとかマヨネーズ混ぜておくとか

 

19: ぱくぱく名無しさん ID:+J22FcXg0
>>18
ないわ氏ね

 

20: ぱくぱく名無しさん ID:nNSPCH8e0
それをやっている動画みたことあるけど、食わなくても不味いのがわかる。
飯をパラパラにするだけなら、レンジでチンした熱いご飯を油でしっかり
炒めるだけでパラパラになる。サラサラではないが、飯粒はバラバラにな
る。それが基本だ。油が馴染んでバラバラになった飯に卵が絡まって更に
パラパラになる。つまりしっとりしたパラパラが美味いチャーハンだ。

 

21: ぱくぱく名無しさん ID:+J22FcXg0
実際の居酒屋レシピみたいな本あるけど
マヨまぜた後にフライパンに入れてチャーハンにしてたな
完成写真もびっちゃりな感じだった
 
ああいう本が勘違い野郎を大量生産する戦〇

 

23: ぱくぱく名無しさん ID:Ds68HwpS0
どっかで見た方法だけどボールとかにご飯と卵とマヨネーズを全部入れてまぜる
あとはフライパンで焼くだけ
男でも簡単にできるよ

 

24: ぱくぱく名無しさん ID:b8Camp8K0
パラパラの米使うのが良いんじゃない?

 

25: ぱくぱく名無しさん ID:127/5kur0
>>24
ホントそれ!
 
最初から炒飯を作る目的でご飯を固めに炊くトコから始めなきゃならないのに
ベチャベチャの冷や飯でも工夫次第でパラパラ炒飯が作れると言う幻想に囚われてるバカ女が残暑のボウフラみたいに際限なく湧いて出てきてさ~

 

35: ぱくぱく名無しさん ID:+Qi9cKXQ0
>>24
うむ、途上国で食べるタイ米の安いチャーハンは妙にパラパラして旨い。

 

26: ぱくぱく名無しさん ID:O19rf9UW0
油で炒めてから卵投入すんの?
卵投入した直後にご飯投入して一心不乱にフライパン降ってたわ
油吸った卵がご飯にコーティングされてパラパラになる

 

27: ぱくぱく名無しさん ID:eJ9VZNes0
冷や飯とか言ってるのも謎だわな。
家庭のコンロは火力弱いって散々言われてるのに
鍋の温度を急激に下げる様なマネするのも理解できない

 

28: ぱくぱく名無しさん ID:+Pqqt29qO
冷や飯を水で洗う 一粒ずつバラバラにする
ザルにあげて水気きれたら
この飯を使って
普通にチャーハン作る

 

30: ぱくぱく名無しさん ID:r1cFhL0UO
冷蔵庫入れてた冷や飯を水の中で一粒ずつバラバラに離すと
糊みたいなのがとれてパラパラになるよ。
短時間で洗ってザルに上げれば、ふやけないと思うけど

 

31: ぱくぱく名無しさん ID:rCzT46K00
2割か3割くらいの麦飯で作ってみたらどうなんだろ?
でも冷めたら匂いが気になるか…

 

34: ぱくぱく名無しさん ID:Z4z2hhfB0
マジレスすると
鉄鍋をカンカンに焼いてあり得ない量の油を入れて
溶き卵とご飯を投入して調味料は適当
ジャッジャッジャカッカッカッカ→出来上がり
俺は技術を固定するのにいっとき炒飯ばかり作ったが
炒飯を極めるということは焼き飯を失うぞ

 

230: ぱくぱく名無しさん ID:MsadHEyn0
>>37
ふうむ、粉ふき芋の要領だな

 

38: ぱくぱく名無しさん ID:26exYCo20
日本の米でも安い方がパラパラになるよ

 

39: ぱくぱく名無しさん ID:/bcquwN60
・具が増えると難易度が上がる
・一度に作る量が増えると難易度が上がる
 
これは間違いはないと思う
 
まずは、最も簡単な条件で成功しないかぎり、具を増やすとか、一回に作る量を増やすのは無謀ということになる
だから、まず難易度の低い「少量のご飯のみ」でパラパラに作れるかを試すべき
 
それが基本であり、成功すれば徐々に難易度を上げていけばいい
失敗したら、原因を考えご飯だけのチャーハンができるまで腕を磨くしか無い
 
いきなり応用の話が多いが、そのてのテクニックは基本があって使える方法だと思うよ

 

40: ぱくぱく名無しさん ID:gsNnr4mj0
>>39
だな
応用とか小手先のいい加減なテクニックみたいなの多すぎるわ

 

41: ぱくぱく名無しさん ID:fwHg4Zly0
>>39,40
炒飯だけじゃなく全てに言えることな気がする

 

45: ぱくぱく名無しさん ID:2Rt5WBi00
>>43 卵は、卵という具だからさネギやチャーシューの角切りと何ら変わることがないわけで・・・
マヨネーズは酢も含まれるので、油の代わりに使うもんじゃないので油で上手くいかない人が使うもんじゃない
味付けは、少なめに入れて味見して微調整
鍋肌から~ は普通は醤油(具のない部分は熱が高いので醤油が焦げて香ばしくなる効果)
 
>>39 にも書いたけど、基本が出来ないうちに マヨネーズだの卵だの「応用」をやっちゃダメだよ
 
ご飯一合弱+油小さじ1 ぐらいで テフロン(シルバーストーン)加工の中華鍋風のフライパンでよくかき混ぜてやってみ
 
もちょっと詳しく書くと、
下ごしらえとして、ご飯をざるに開けて水をかけてぬめりを取る、5分以上放置(ただし30分以内)
んで、フライパンに小さじ1の油を入れて加熱する、温まったらご飯を入れて3分以上鍋を振りながら、木べらで撹拌
火は強火
 
味付けはしなくていいよ、食べるときに塩コショウ振って食べてみ

ご飯の品種や状態で油加減が変わるので、この状態で食べて ベタベタするなら油を減らし
焦げが目立つなら油を増やす

どのくらい塩コショウ使ったか、覚えていて次は最後に入れて調整して

まず、ご飯だけのチャーハンでパラパラにならない限り、次のステップに行ってはダメ(無駄)
成功したら、次はネギとか汁気の少ない野菜、加熱しなくても食えるチャーシュー、卵などを入れていく
卵を「ちゃーはん成功の秘訣」なんてのは嘘と思っていいので、具として考えていい
(むしろ全く別に、甘い卵そぼろとして用意して混ぜたほうが、バランスが良くなる :応用技なので最初はスルーね)

 

43: ぱくぱく名無しさん ID:wbA8CnJR0
卵が混ざらずに固まってよく卵焼きにになるんだが原因分からんか?
飯が多いと作りにくいっていうから1合弱に減らしてはみたんだが
油代わりにマヨネーズを使って卵と飯の先混ぜをやったらパラパラにはなったけど今度は味が薄いっていう
味付けは醤油と塩胡椒なんだが目分量でやってるせいか薄いか塩辛いかのどちららかしかないんだよな
鍋肌から一周して入れただけじゃ味が薄かった

 

46: ぱくぱく名無しさん ID:/2aiHQNu0
たかがチャーハンに凄いな…

強火で油を熱する
卵を入れたらその上にすぐご飯入れる
鍋をふるって卵とご飯をバラけさせる

これだけの話だと思うが

 

47: ぱくぱく名無しさん ID:2Rt5WBi00
>>46 それだと、卵が絡んだ「ちゃーはんもどき」になる
溶き卵にご飯を混ぜてやるのも同様

その「もどき」を”基本”と誤解したまま覚えてほしくないので、卵は具に徹して欲しいんだよ

残念だが、その方法で「パラパラになった」と喜ぶのはかなり悲しいので、封印した方がいい

そのもどきで焼けるのは 卵 なんだよ、 ちゃーはんはご飯を焼く 料理だろ? 卵焼いてどうするw

 

48: ぱくぱく名無しさん ID:/2aiHQNu0
>>47
あ、そう…

弱火でビチャビチャ卵とご飯まぜたらそうなるかもしれないけど、強火で卵入れて軽く無ぜ他直後にご飯入れて鍋ふって、
おたまでしっかりダマくずしてやれば「卵かけご飯焼き」にはならないが。
まぁ、布教活動がんばってくれ

 

49: ぱくぱく名無しさん ID:/2aiHQNu0
あと、どんなに具を削っても、卵とネギは削れないと思うんだ。

具を増やすな、変なテク使うなには俺も賛成だよ。

 

51: ぱくぱく名無しさん ID:O5of/7lL0
>>49 お高い中華料理屋で趣向を凝らした炒飯だと卵もネギも入っていないのが多いけどな
代わりに海鮮が入ってたりするが、ご飯はパラパラだよ

 

55: ぱくぱく名無しさん ID:IyU3ARHa0
>>51
初心者に趣向を凝らしたチャーハン作らせんの?前の発言と矛盾してね?
初心者は卵チャーハンで練習するんだよ

 

52: ぱくぱく名無しさん ID:A7JLOhaH0
IHで美味いチャーハンを作る方法
1)炊きたてご飯を常温くらいまで冷ます
2)卵Sサイズ一個を溶いてご飯(茶碗大盛りくらい)と
サラダ油もしくはゴマ油大さじ一杯と混ぜる
3)平たい皿にもりつけ電子レンジでラップをせずに2分チン(500W)
4)軽くかき混ぜて予め熱してあったフライパンに投入(強火)
5)フライパン一杯に広げてまんべんなく熱をいれてあげる
6)弱から中くらいに火力を落として(10段階で3~4くらい)じっくり炒める
7)予め火を通した具材投入、塩コショウ味覇などで味をととのえる
8)強火にしてかるく焦げそうな所で酒1醤油2の割合で混ぜたものを鍋肌投入

 

53: ぱくぱく名無しさん ID:eDU4GV+u0
先混ぜやめろよカス

 

54: ぱくぱく名無しさん ID:IyU3ARHa0
>>53
なんでそんなに先に混ぜることを批判してるの?
べつに、好きにさせてあげたらいいじゃん

 

56: ぱくぱく名無しさん ID:PlscILHK0
卵、葱、塩で美味しいチャーハンできるしな

 

57: ぱくぱく名無しさん ID:Z2H0u7jK0
玉子と油だけで良い

 

58: ぱくぱく名無しさん ID:mKVhJy9y0
要はご飯を半生卵でコーティングする訳。
生卵では無い。

家庭の火力でパラパラチャーハン

チャーハン簡単!作り方(店に怒られるかも!?)

男子厨房に立つ!鮭炒飯編

冷ご飯は駄目、必ず温めたご飯を使う。

 

59: ぱくぱく名無しさん ID:mKVhJy9y0
具材はラード、卵、長ネギ、プレスハム、ナルトが
美味しい。
味付けは塩、コショウ、醤油、味の素。

 

60: ぱくぱく名無しさん ID:mKVhJy9y0
中華鍋とお玉も必要だね。
http://item.rakuten.co.jp/kenkocom/e112021h/

 

61: ぱくぱく名無しさん ID:mHBtsSUxi
ラードはサイコロに切って冷蔵庫に入れとけばいいんだけど面倒だから
フライヤーの白絞を拝借する
ハム仕入れるより煮豚の両端を使う方がムダがない
ナルトも両端のとこ
味の素より、ハイミーもどきが中国メーカーから安く出てるから、それ使う

 

62: ぱくぱく名無しさん ID:lI6pcIz00
>>61
ラードはチューブタイプしか使った事が無い。
冷蔵庫に入れると固くなってしまうので常温保管。
http://www.meg-snow.com/products/margarine/7c5a.html

 

63: ぱくぱく名無しさん ID:NWwU+GZj0
ラードなんてやめとけ

 

64: ぱくぱく名無しさん ID:+aYBbjXS0
ラードは使わずに葱油だわ

 

65: ぱくぱく名無しさん ID:dz8oUN9E0
ラードは獣の臭みがある

 

66: ぱくぱく名無しさん ID:KE+9jVv10
中華料理は豚脂が基本だよ。

 

67: ぱくぱく名無しさん ID:DAPxmLMY0
チャーハンにはムリ
臭い

 

75: ぱくぱく名無しさん ID:DN3KgqpGO
固めに炊いたご飯を使う

 

79: ぱくぱく名無しさん ID:NvQNY/zN0
テフロンから鉄のフライパンに替えただけでおいしくできるようになった
熱伝導率の問題かな
テフロンは高温にするとすぐダメになるしね

 

82: ぱくぱく名無しさん ID:5rrgxpZh0
>>79
そもそも炒飯作るならフライパンでは無く
中華鍋とお玉使いなよ。
http://item.rakuten.co.jp/cranes/0750001/?s-id=Search_PC_1st_Organic12

 

110: ぱくぱく名無しさん ID:rU/Qk6fZ0
固めにご飯炊いて、しばらく保温したのを
軽くほぐせば、その時点でかなりパラパラだな
具を炒めて卵投入直後にご飯入れて完璧にパラパラ
味は「鶏ガラスープの素」でほぼ決まるし

 

111: ぱくぱく名無しさん ID:nCRC1mRd0
>>110
すげぇマズそうな作り方やな

 

130: ぱくぱく名無しさん ID:tjaniCUN0
>>110
顆粒のコンソメでもいい。ちょっと洋風。

 

144: ぱくぱく名無しさん ID:nlDsinaE0
俺氏、いつもチャーハンにはタマネギを入れていた
タマネギの甘さが好きだった
しかしいつもベチャッとしたチャーハンが出来ていた
チャーハンは難しいなと思って食っていた

今日はタマネギ尽きたからタマネギ無しのチャーハンを作った
すっげえパラパラチャーハンになった
俺はアホだった

 

146: ぱくぱく名無しさん ID:dK/hMMld0
>>144
普通に長ネギ入れろよ。

 

147: ぱくぱく名無しさん ID:APorryFN0
>>144
みじん切り等して皿に薄く広げて焦げる手前までレンチンすれば水分とんで甘い玉ねぎができるぞ

 

156: ぱくぱく名無しさん ID:2IXgHrWx0
振らずにパラパラチャーハン ?魔法のフライパン カセットコンロ編?

 

159: ぱくぱく名無しさん ID:pyRm40Gg0
水分が少ない米を、卵黄のレシチンを界面活性剤にした乳化コーティングで包んで米同士の結合を弱めれば、パラパラになるんだよな
卵先混ぜは、コーティングはできるが、卵の水分やらが米の中に入るのが難点なのかな
となれば卵先入れで、米に卵のコーティングはせず、美味いダシと旨い油のエマルションにまぜ合わせてみるとかがいいんじゃない?
あと油は塩分を5%ほど緩和させるから、塩を多めに入れて浸透圧効果を期待してみるのはどうだろう?

 

160: ぱくぱく名無しさん ID:ysw58a/W0
卵黄の乳化作用以前に飯の状態で大半が決まる
卵などの乳化剤無しでも上手く作ればパラパラ
卵無し炒飯をパラパラに作れるかどうか?

 

161: ぱくぱく名無しさん ID:nbxuC5uI0
俺は自炊しないからよくわからんけど前にTVで仕上がる直前にポテチを手で砕いて入れてたぞ
んでざっと炒めてパラパラチャーハン

 

162: ぱくぱく名無しさん ID:pyRm40Gg0
まあ、乳化はあくまで米同士のくっつき防止だね、味もあるけど
米の状態として、冷や飯を使うのは米をβ澱粉化にもどして粘り気を減らすためかな
んで固めに炊くのは糊化してるとこを少なくするためかね
そもそもジャポニカ米は粘り気があるからパラパラにはかなり不利だよね
美味しけりゃパラパラじゃなくてもいいとはスレチ的に思うけど

 

163: ぱくぱく名無しさん ID:fsxRR+Po0
パラパラ=米1粒1粒に卵のコーティングって考えがおかしいんだよ

正しくは卵じゃなくて卵油でのコーティング

鉄鍋ジャンの罪は深いな

 

164: ぱくぱく名無しさん ID:KUk2CVwy0
ご飯にたまご先まぜ→素人
ご飯に油先まぜ→素人
ご飯にマヨネーズでまぜてフライパンに投入→玄人

 

169: ぱくぱく名無しさん ID:hgSJdhdc0
>>164>>166
マヨネーズだと油と卵黄以外に酢とか余計な成分が入ってしまうので

ご飯と卵と油を先混ぜして(乳化した油で飯をコーティングした状態で)フライパンに投入→達人

 

165: ぱくぱく名無しさん ID:btb3FeVk0
何かの動画で見たけどマヨネーズじゃ無くて生クリームでもパラパラになるってな

 

166: ぱくぱく名無しさん ID:Fp2ealXJ0
確かにこれからの常識として卵先混ぜするならマヨネーズ途中で入れろと言いたい

 

167: ぱくぱく名無しさん ID:Fp2ealXJ0
卵なしじゃ難しいのはみんな分かるだろうからやっぱり乳化脂が重要なんだわな

 

168: ぱくぱく名無しさん ID:btb3FeVk0
卵やマヨや生クリーム以外なら
日清オイリオの「日清油っこくない炒め油1/2ハーフ」とかいいんじゃね?
キャノーラ油に乳化剤を添加してある

 

170: ぱくぱく名無しさん ID:O5VBFeb20
物凄い速度で鍋を揺すって乳化を促進したらどうだろう

 

171: ぱくぱく名無しさん ID:1IvS7JXs0
このスレで卵などの乳化剤無しで、"米&油&調味料だけ"、でパラパラ炒飯作れる奴いる?

 

172: ぱくぱく名無しさん ID:MSUP5KKv0
炊きたてご飯、飯先入れ卵後入れ、でパラパラ黄金炒飯
飯と卵と塩と胡椒と葱のみ。中国の料理番組。中国語だけど見たら分かる

 

173: ぱくぱく名無しさん ID:KH8bdZor0
>>172
炊きたてを先に入れて水分飛ばして卵入れて混ぜるという戦法か
ぶっちゃけこれじゃ卵かけご飯で投入するのと同じだと思う
鍋の中で卵かけご飯にしてるんだし

 

178: ぱくぱく名無しさん ID:LkPvjCt20
>>172
むしろ、パラパラにならないのが不思議

中国人もレベルが低いな

 

174: ぱくぱく名無しさん ID:/uM/mllC0
そういえば我々が目指すところは、水や油気が少ない「パサパサ」ではなく、米同士がまばらである「パラパラ」だったな
米は水分多めで炊くと、粘り気が出て米がひっつくから、つい「パサパサ=パラパラ」と考えがちだ
しかしそれは間違いで、上手くやれば「しっとりパラパラ」も成り立つ
となれば、パラパラの目標はあくまで「米の分離」であり、敵は「米のベタつき」と絞れるのではないだろうか?
そして我が国の米は、彼の国の料理における敵を内包していると━━━━

 

176: ぱくぱく名無しさん ID:M1NJ0Kyp0
>>174
ジャポニカ米でも炊いた飯(冷や飯がベター)を洗ってぬめり粘り取ってザルで乾燥させればパラパラチャーハン

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1315492658
卵なしでチャーハンを作るのは不可能でしょうか?

>冷やご飯を流水でよく洗って粘りをとり、ザルに入れて水をよく切った後、
>レンジでラップせずに温めると、くっつきにくいご飯になりますから、
>後は水気の少ない具と炒めれば、いわゆる焼き飯ではないチャーハンになりますよ。

 

175: ぱくぱく名無しさん ID:hIbfO6fr0
日本の上手い人の動画でも卵先入れ飯後入れ法だと炒り玉子炒飯になってね?
炒り玉子の黄色と白米の白色がまだらに分布して、米粒や炒飯全体が均一に黄金色じゃない
黄金炒飯≠炒り玉子炒飯。卵先入れ飯後入れは炒り玉子炒飯作る為の方法?

 

179: ぱくぱく名無しさん ID:m2e9yieJ0
日本米は粘り気が有るので卵を入れないと
パラパラになり難い。
中国米は粘り気が少ないので炒飯に向く。
日本でもタイ米使えなば卵無しでも簡単に
パラパラ炒飯になるよ。

 

180: ぱくぱく名無しさん ID:CgUByfyY0
>中国米は粘り気が少ないので炒飯に向く。

俺行ったこと無いから知らんけど本当にそうなん?ソースある?
中国米って言っても広大な国だから地方によって色々ありそうだが

タイなどの東南アジア付近の中国南部だとインティ米とか
他の地域ではジャポニカ米とか。さらにジャポニカ米の中でも色々品種あったり
日本米だってコシヒカリやササニシキやきらら397とか粘り具合違うじゃん

 

181: ぱくぱく名無しさん ID:CgUByfyY0
×インティ米
○インディカ米

 

182: ぱくぱく名無しさん ID:TOES9hOF0
日本の新米だって、パラパラになる

 

183: ぱくぱく名無しさん ID:Fp2O7dQQ0
炊いた米を水で洗ってヌメリを取ってザルでよく水を切ってから使えば良いんじゃね
まぁこんなことしなくてもパラパラにはなるけど
水加減多めで釜からきれいに剥がれない粘着性のある状態だと難しいんじゃね

 

184: ぱくぱく名無しさん ID:dhQehEEJ0
生米を炒めてから炊いたらすでにパラパラしてるんだが、あれをさらにチャーハンにしたらどうなるだろう

 

185: ぱくぱく名無しさん ID:MLBckOEX0
米は湯に油入れてパスタみたいに湯取り法で茹でてザルで水を切ればいいんじゃね?
湯捨てるから炊き込み法より粘り取れて油が米粒全体をコーティング
パスタも茹でる時に油入れたらくっつきにくくなるしね

 

186: ぱくぱく名無しさん ID:Co0HXNNd0
>>185
変なことしなければパラパラなんだが

米に油が付いてると卵でコーティングされず単なるいり卵になるよ 好きならいいけど

 

187: ぱくぱく名無しさん ID:acQ7x8Eu0
そもそも「黄金炒飯」はやけに語呂が良くて高級感を醸し出しているのが罪だな、それがベストな方法に聞こえる

日本語で「炒飯」を検索すると全体的に卵色の炒飯が、「炒饭」だと真っ白の炒飯が、英語で「fried rice」を検索すると茶色っぽい炒飯が出てくる
日本のは見た目重視で卵かけ、、中国で米はサブなので味の薄い炒飯が、英語圏じゃ味重視のフライ飯がよしとされるのかもしれない

ここら辺は価値観や食べ方の違いが混在しているから、ベストな方法を模索するのは難しい

 

190: ぱくぱく名無しさん ID:WIBWp2tw0
中国の動画幾つか見たが、日本のパラパラ炒飯は中国料理では無くてそれとは別の
「中国風日本料理」だな。作り方も別に日本のパラパラ炒飯のお約束通りじゃ無いし

油返し無しとか油はサラダ油とか鉄製中華鍋じゃなくてテフロンフライパンとか家庭用コンロとか
盛り付けも日本の中華屋にありがちなお玉で半球状はあまり見ないし
日本人が本場からかけ離れたこだわりで作ってるのが日本式パラパラ炒飯≠中国料理

 

193: ぱくぱく名無しさん ID:iAQiwKjI0
日本式炒飯はそれはそれでよし

油、卵、米、具の順番で調理
味付けは塩、胡椒、味の素等がベース

炒飯の為の買い物なんてしなくてもいいしなにより早い、簡単、旨い
覚えてしまえば袋麺に匹敵するくらい重宝するファストフード

 

206: ぱくぱく名無しさん ID:5x14oPst0
水気の多い具を最初に炒めておいてから、
それを一度取り出してフライパンを洗い直してから、
卵→ご飯→具とやるよりも

男なら一発勝負だよな?

 

207: ぱくぱく名無しさん ID:5x14oPst0
つまり余計な具は要らない

油→ニンニク→卵→ご飯

これが男のチャーハン

 

208: ぱくぱく名無しさん ID:PjC3IGYF0
>>207
ニンニクはいらない

 

211: ぱくぱく名無しさん ID:7QrLrNXM0
>>207
ニンニク×
生姜 ○

 

209: ぱくぱく名無しさん ID:PjC3IGYF0
卵→ご飯

 

210: ぱくぱく名無しさん ID:hTBLm3lJO
ニンニク醤油で香り付け

 

212: ぱくぱく名無しさん ID:i5mBP+LB0
プロは生姜を入れる。

 

213: ぱくぱく名無しさん ID:LbmsmI5z0
生姜が好きなら生姜でもいいけど、男があまり常備しない食材だからな。
男ならニンニクだろ?
生姜よりパンチが効いてる。
ニンニクのみじん切りから油に移るエキスが、まんべんなくご飯にからんで食欲を倍増!

 

214: ぱくぱく名無しさん ID:nXEzTKBN0
パラパラにするのに卵のコーティングってのは、必ずしも必要ではないと思う。
当然入れるけど、基本は油でばらすべきものだろう。玉子でばらすならどっか
の中国人みたいに卵と混ぜてからフライパンに入れる方が理にかなっているこ
とになる。

 

215: ぱくぱく名無しさん ID:gpduFCje0
誰か 変わり種のチャーハン教えてください 1ヶ月チャーハン毎日食べて でもチャーハン以外食べたいと思うものが無い そろそろレシピ尽きてきた

 

216: ぱくぱく名無しさん ID:TYXwkO5f0
>>215 どんなの試したかによるんじゃね?

とりあえず、カリカリ炒飯
・熱したフライパンに四角いままのスライスチーズを入れる 泡立つ→広がる→固まる→少し焦げる 火を止める

これを炒飯の完成直前に入れて混ぜる、少し手でほぐしながら入れてもイイ
炒飯の味付けは何でもOK 塩でも醤油でもカレーでもトマト系でも合う
スライスチーズも何でもイイ(ホット用でもなんでもOK)

チーズがカリカリなので、パラパラ未熟な炒飯でも少しましになる

普段食ってる味付けでも一風変わる

 

217: ぱくぱく名無しさん ID:gpduFCje0
>>216
おぉ!チーズは思いつかなかった。ありがとです
今までは卵は当たり前として 鮪の醤油煮、焼き鯵の缶詰、焼き鯖の缶詰、鮭フレークとワカメ、きんぴらごぼうと筍土佐煮、シーチキン、ハム、叉焼とナルト、帆立のお茶漬けの素、納豆、ナルトと沢庵と叉焼
こんな感じですかね。

 

221: ぱくぱく名無しさん ID:DH+oweu2O
>>217
漬物はどうだろう沢庵でなくて菜っ葉とか
梅干あるなら炒め合わせて酸味を効かせた炒飯とか

 

226: ぱくぱく名無しさん ID:gpduFCje0
>>221
葉物はレタスしか入れた事無いんですよね…… 葉唐辛子とか野沢菜とか?
納豆に沢庵入れるの好きでチャーハンにも入れてみたら意外と良かった

 

228: ぱくぱく名無しさん ID:DH+oweu2O
>>226
野沢菜漬いいよ、大根の葉っぱの塩漬けとか刻んで仕上げに投入、ポリポリとした食感が面白い

 

229: ぱくぱく名無しさん ID:8iwLYSKF0
>>228
野沢菜って気付いたら全部食べちゃってるんですよね(笑) 色々ありがとうございました鶏皮と野沢菜挑戦したいと思います。

 

218: ぱくぱく名無しさん ID:TYXwkO5f0
また随分水気の多いものばかりだなw
それじゃ完成品にトッピングしかできそうにないねw

洋風少し考えてみると面白いと思うよ
楽なのは、水気が少なくて油が出るもの サラミとかちゃんとしたベーコンとかね
この手のは油を出してくれるし歯ごたえもあるので炒飯として成立する

あと、和物多いから おせんべい ってのもありだよ、カリカリぐらいがいい感じ
あられでもいい、ただし、あまり水分が多いと湿気てまずくなるのであられなら
完成品にかけてもいい

鶏皮もカリカリになるまで揚げ焼きし皮は一旦取り出してさいの目に切って
出た油で調理後に混ぜるのもイイ

ただし、ブロイラーの質の悪い鳥だと皮があんまり美味しくないし出る油も
質が悪いので、良いブランド鶏の皮がいい(名古屋コーチンとかね
肉は当然高いけど、皮だけ売ってる場合は案外安い

 

219: ぱくぱく名無しさん ID:gpduFCje0
>>218
あっ! あと桜えびとじゃこもたまに使ってます

今目の前に醤油せんべいが……
鶏皮めっっさ旨そうですね!全然思い付かなかった!

 

235: ぱくぱく名無しさん ID:dYPqq0dOO
>>218
俺はチャーシューがベストだと思うけどサラミも好きだわ、細かく切ってレンジで軽く温めておくと良い。

 

220: ぱくぱく名無しさん ID:wuJJihhq0
俺なんか、朝にオムレツ作ろうとするだろ?
そしたら、そこにご飯投入するだけで炒飯になるなと思ってしまう。
その方が洗い物が少なくなるなと、そう思って炒飯作るだけ。
別に飽きもしないし、味噌汁だっていつもと同じものの繰り返しだ。

 

223: ぱくぱく名無しさん ID:5+MVDKxt0
>>220 中華鍋でオムレツ作るの?

 

224: ぱくぱく名無しさん ID:wuJJihhq0
>>223
そうだけど?

中華鍋でオムレツ作ったら、自然な楕円になって、中はトロトロでうまい具合なんだよ、知らないか?

 

225: ぱくぱく名無しさん ID:5+MVDKxt0
>>224 知らんし、オムレツ用のフライパン持ってるので中華鍋で作る気にはならない
だって中華鍋で中華系のメニュー作るのでオムレツなんか作ったら中華の香りになるじゃん

まぁ台所が狭くて鍋を減らしたいってならしょうがないけど
オムレツ用のフライパンぐらい増えても困らないぐらいのキッチンなんで、中華鍋でオムレツ
は今後も考えないと思う

 

232: ぱくぱく名無しさん ID:OE30uSO40
>>224
普段その中華鍋でごま油たっぷり使って中華料理つくってんの?
使い込んでごま油染み込んだ中華鍋は確かに卵炒めるにも最適だけど
バターとミルク使うオムレツに使ったらだめだろ、匂いめっちゃ移るし

洋食の卵料理専用のフライパン1個あるといいぞ、違いわかるかー!最初はって思ってたけど
上手に作れるようになればなるほど移り香が顕著に出るからね

 

237: ぱくぱく名無しさん ID:xuZitvr50
マジレスするとパラパラにするには火力が全てだよ
家庭用の火力でやる場合は鍋の温度が下がらない工夫が必要

・茶碗1杯分くらいでつくる
・具は少なめに、もしくはたっぷり入れたい時は先に炒めておく
・ご飯は炊きたてをよくしゃもじでかき混ぜて水蒸気を抜いておく 冷や飯ダメ・ゼッタイ

油は鍋の底にすこしたまるくらい入れて煙が出るくらい熱して溶き卵を入れたらすぐご飯を入れる
あとは基本通り オタマの背で平らにならす>バラバラにくずす>鍋をあおる
を繰り返すだけで十分パラパラになるよ

 

241: ぱくぱく名無しさん ID:Y85HYFou0
卵混ぜご飯で挑戦したらようやくパラパラが出来て喜んだが、やっぱり普通にやってパラパラに出来んもんかと、卵とご飯を分けてやってみたらパラパラになった。
それから数回、何度やってもパラパラになる。以前のようにベチャッとしたのは出来なくなった。
何かを変えた記憶はない。飯だって昔から固めのだった。
ただ、しっとり感がないのよな。そして割と早めに食わんと飯が若干くっつきはじめるんだ。

 

249: ぱくぱく名無しさん ID:07mVr6Sr0
やっぱり油の量だね。ちょっとべちゃ気味だったんで途中から油を足したら米が離れ出した。
火力はさほど関係ない感じ。

 

255: ぱくぱく名無しさん ID:KfwZyZX0
当たり前だけど米粒が潰れてるような水分の多い物じゃ無理
先混ぜは完全にコーティングするから潰れてても一応できるけど米の断面見りゃわかるけど失敗作
酢締めも一応やってみたけど結局これも米がバラバラになるからってだけで炊き方ミスってりゃ意味ない
水を少なめに油入れて炊くしかねえから。 あとは米の種類とかな

動画を見てテクニックだとか道具だとか言ってる奴が本当に多いけどそんなのは2割も影響してない。
熱量とか関係ないご飯を入れてほぐす段階ですぐにほぐれてるのがわかる

的はずれなテクニックや道具の話を真に受けて改善した例が殆ど無い事にいい加減気づけ

 

262: ぱくぱく名無しさん ID:pUQQajuo
>>255
なかなか説得力ありますね

あと>>260見て思ったのが油の量で
昨日は2食分つくってご飯400gに対して油大さじ2
今日は計らなかったがご飯160g程度に油大さじ1
油多く使えば同じ手順でもパラパラになるだろうなということ
油はカロリー多いから入れる量もついセーブしちゃうんだよね

飯をザルに開け水で洗うっていうのは
なんかパラパラにできそうだし今度やってみるか

 

256: ぱくぱく名無しさん ID:TJ5KNgxC
ここに科学的に検証した記事がある

>>IHとフッ素コートのフライパンでパラパラチャーハンを作る
>>http://souzouno-yakata.com/2015/11/02/14048/

 

261: ぱくぱく名無しさん ID:pUQQajuo
昨日つくったときはガッテン流というのをネットで調べてからつくったが
ダマも大きくパラパラにならなかった
今日は思いつきで卵とごはんを混ぜてからつくったら
ダマも小さいのはあったが全体的にはパラパラになった
で、このスレ見に来たが先混ぜは結構議論されてるんだね
パサパサとの意見もあるが、確かにそれはあるかも

 

263: ぱくぱく名無しさん ID:ctiPLawl
飯をザルに開け湯でバラバラにしてから
水気きって卵と混ぜてからつくってみた
中華鍋の中でほぼ一塊でパラパラの真逆になってしまった
出来上がりはご飯粒の表面がベタっとしてる
ご飯160g程度に油大さじ1で前回と同じような分量ながら
パサパサVSベタベタという様相
どっちもどっちな仕上がりだと思うが水につけるとふやけた感じになるので
次は前回の作り方で油増やしてみる

 

292: ぱくぱく名無しさん ID:L7mes14a
鉄のフライパンはめんどくさそう
ティファールでパラパラ炒飯作りたい

まず煙り出るくらいフライパンあっためる
そこにクッソ油投入
卵をコレでもかっていう高さから入れる
ちょっとしたらホカホカご飯入れて直ぐにひっくり返す
後は火力を緩めてゆっくり炒めていく
→家庭のコンロはショボいから
パラパラ炒飯の完成やで

 

296: ぱくぱく名無しさん ID:+CN//jsO
>>292
これはテフロンパンでは厳禁

 

297: ぱくぱく名無しさん ID:610ccEnW
>>296
テフロンをリセットしてアルミパンにするならいい

 

301: ぱくぱく名無しさん ID:TbATGbEG
本当にパラパラなチャーハンって旨いの?

日本の米は元々もちもちでスティッキー
なぜって?それは日本人はもっちりした米が好きだから
パラパラのチャーハンを作りたかったら
最初っからアメリカ人用のカリフォルニア米で
やればいいだけで

もっちりした日本人用の美味しい米使ってやるから
玉子ごはんにしたり水で米洗ったりしなければいけない

もっちりしてもこもこしたチャーハンでいいから
塩こしょうしてしょうゆたらして
それに刻み海苔たっぷりかけて
漬物でも添えてみたらどう?
それが美味しい日本のチャーハンだと俺は思うけど。

 

302: ぱくぱく名無しさん ID:NFxtXL3p
米炊くところからはじめないとけない
1合に対して140ml
これで大丈夫

もちもちに美味しく炊きあがった米が余ったらから
チャーハンを作ってパラパラに
これに無理がある

 

303: ぱくぱく名無しさん ID:hyg8x81X
玉子かけはパサパサ

 

304: ぱくぱく名無しさん ID:0T1fATGO
まちの中華屋は、炒飯のためにわざわざパサパサに炊いてるのだろうか?

 

305: ぱくぱく名無しさん ID:5+ORnfbW
ライス注文したら
チャーハン用に炊いたのしかないって言われた事はある

 

306: ぱくぱく名無しさん ID:m/kniVwt
最後盛り付けるとき、お玉ですくうのではなく鍋を振って宙に舞ったものを
上向きにしたお玉の中に落とす。これがかっこいい。

 

308: ぱくぱく名無しさん ID:DWGAQQzC
>>306
あれはどういう意味なんだろうね?
一連の動作で出来るから効率が良いのか?

 

310: ぱくぱく名無しさん ID:gBkdkMvt
>>308
そして、そのままお皿に返して、綺麗な盛りのチャーハンになる。
びっしりお玉に詰めるには、そのやり方がベスト。

 

307: ぱくぱく名無しさん ID:dLyHnr2H
チャーハン用のご飯は、水少な目で油入れて炊いてる店があるって聞いた
まあありそうな話

 

309: ぱくぱく名無しさん ID:Uu6W9atT
油いれて炊くのはあるだろうね

 

311: ぱくぱく名無しさん ID:JgsrWgDR
電子レンジで「パラパラチャーハン」を作る失敗しない方法【かめきちパパ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kamekichipapa/19-10052

 

317: ぱくぱく名無しさん ID:64t3qs6/
米をくっ付かせて混ぜることも出来ずに失敗するような人は

まずフライパンに油入れて熱して、切って5分は放置
そうしたら油がフライパン表面に馴染む
待ってる間は、具材用意すればいい

そこから再過熱して、溶き卵イン、鍋揺らして卵が滑るようならOK
あとは何やっても、くっつかない

 

318: ぱくぱく名無しさん ID:C/b6cgYP
仕事柄、主婦の色んなチャーハンを食ってきたけど皆さん総じて本当に下手糞。

良くあんな不味いチャーハン家庭で家族に出して家族も食うよな

 

319: ぱくぱく名無しさん ID:lBt8OuTp
カレーとチャーハンなんて適当でもうまいだろ
それ以上味をブーストしたけりゃ塩と課長と油3倍にすればいいけど
命削ってまで食うもんでもないし

 

320: ぱくぱく名無しさん ID:NIR9ked4
不味い料理を作る人なんてそうそういないよ
とりたてて言うこともないけど、まあこんなもんだよねってレベルが大半
つまりよくもわるくも普通

普通では許されないのはプロの世界の話であって
主婦にその理屈をぶつけるのはただのキチガイ

 

321: ぱくぱく名無しさん ID:U5CPMb1n
>>320
チャーハンがパラパラじゃない=べちゃってる時点で不味い。味覚障害はすっこんでろ。

 

323: ぱくぱく名無しさん ID:NeOoH6SX
>>320
彼女の料理にネチネチとケチつけてマウントしようとしてフラれる、を繰り返して煮詰まった孤独老害の呪いってやつだろ
ふと人生を振り返って鬱憤たまってるんだろうから、察してやれ

 

322: ぱくぱく名無しさん ID:BEBQii6p
ぱらぱらチャーハンなんて、簡単だよ。一人前だったら、溶き卵の3分の1をあらかじめ飯に混
ぜて飯をほぐしておく。次に、熱した中華鍋に油をなじませ、先に塩を少量鍋に振っておいて、
卵の残り3分の2を入れ、半熟ぐらいで飯を入れて手早く炒め、刻んだネギを加える。これでぱ
らぱらチャーハンはできるが、味を足したければ、漬物、チャーシュー、味の素、醤油なんかを
足せばいい

 

327: ぱくぱく名無しさん ID:ApPN2FVn
結局適当にやってもパラッパラに仕上がる冷凍チャーハン買うのがベストというところに落ち着いたな
所詮まともなガス台も用意できない個人が大企業の研究開発部署に勝とうなんて無理だったんだよ…

 

329: ぱくぱく名無しさん ID:ZvmeDKYk

うまい

 

331: ぱくぱく名無しさん ID:uZ9goZJ/
結局、日本の米は水分が多いので無理って答えだよ
外国の米(タイ米とかのインディカ種)でやらないと無理。
日本の米はジャポニカ種で粘りまくる
それと業務用の火力がないと絶対に失敗する。

ジャポニカ種でもパラパラになるのは大火力で水分を飛ばせるからだ

 

332: ぱくぱく名無しさん ID:X4PMq6ry
暖かいご飯を卵かけご飯にして、牛脂でチャーハン作ってます。 因みに具は白ネギのみじん切り、醤油、中華味の素です。

 

333: ぱくぱく名無しさん ID:s6KhPYNO
①油と酒を入れて炊く
②鉄パンを煙が出るまで熱する
③鉄パンに油を馴染ませて、再び油を投入して二重の膜を張る
④鉄パンを傾けて油溜まりを作り、そこに卵、米を投入
⑤ヘラを使ってひっくり返しては切るようにほぐす行程を繰り返す(家庭の火力では振らない方がいい)
⑥パラパラになったらチャーシューとネギを投入して20秒くらい炒める
⑦塩、うま味調味料、胡椒を投入して混ぜ合わせる
⑧醤油を鉄パンの中心に投入して焦がし醤油の風味を付ける
⑨最後にごま油を投入して混ぜ合わせる

これやれば間違いなし

 

335: ぱくぱく名無しさん ID:DaBSAjuE
早炊きかため設定で炊きたて使えばパラパラよ

 

336: ぱくぱく名無しさん ID:30z7iVUN
インディカ米使えよ

 

341: ぱくぱく名無しさん ID:tYV4FYTH
>>336
負けだろ

 

337: ぱくぱく名無しさん ID:n6kJiVDD
自炊初心者だけど炒飯にはまりました。
卵にヒガシマルうどんスープの素を入れると美味いです

 

338: ぱくぱく名無しさん ID:8jj0IaVu
卵、葱、肉、米、塩(醤油)、油脂、これだけで美味く感じられるものを作れるかも家庭料理では大切
砂糖、油脂、味の素に代表されるアミノ酸の量が多いほど、人間は美味く感じてしまうもの
しかし、これは人間の味覚を破壊しかねない(とくに子供にはよくない)
自分だけならそれでよいだろうが、素材の旨味を感じさせることも食育には必要

 

339: ぱくぱく名無しさん ID:TZLa6dwW
中華鍋じゃないと無理なんかな?
うちはIHなのでぜんぜん

 

342: ぱくぱく名無しさん ID:R79QhqHv
>>339
IH対応の鉄の中華鍋あるだろ。
俺はそれでパラパラ炒飯作ってるぞ。

 

340: ぱくぱく名無しさん ID:WopGOqpJ
卵を使わないガーリックライスみたいな炒め飯についてもここでいいの?

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